Euregionale horecaweek valt in de smaak bij studenten

20-12-2011

Het bakken van euregionaal brood, het bereiden van compleet menu en ervaren wat smaak doet. Het is slechts een greep uit de ingrediënten die aan bod kwamen tijdens de euregionale horecaweek van 28 november tot en met 2 december 2011. Rijn IJssel Vakschool Wageningen was gastheer voor deze grootschalige uitwisseling waaraan zo'n 250 Duitse studenten en 250 Nederlandse studenten deelnamen.

 

 

Samenwerken met een buddy
Iedere Duitse student had een Nederlandse buddy waarmee hij samenwerkte. De Duitse leerlingen waren afkomstig van Sophie-Scholl Berufskolleg te Duisburg, Oswald-von-Nell-Breuning BK Coesfeld en Berufsbildungszentrum Grevenbroich. De Nederlandse leerlingen waren afkomstig van Rijn IJssel Vakschool Wageningen.

Marsepein en peperkoek
Onder hen waren 11 bakkers en banketbakkers van Sophie-Scholl-Berufskolleg uit Duisburg die van 28 november tot en met 1 december in Wageningen bleven. Zij hadden van hun werkgevers vrij gekregen om deel te kunnen nemen aan deze euregionale uitwisseling. Vooral het maken van Nederlandse specialiteiten zoals suikerbrood, gevulde speculaasstaven en peperkoek viel in de smaak bij de Duitse leerlingen. "Speculaas kennen we in Duitsland ook, maar gevuld met amandelspijs is nieuw voor ons. Dit recept ga ik zeker voorleggen aan mijn baas, zegt Sarah Peissner," banketbakker. Maar het leukste onderdeel vonden de banketbakkers het maken van marsepeinen figuren. "Samen werken aan een grote tafel om met marsepein mooie figuren te maken was voor mij het hoogtepunt van de week," zegt Sarah.

banketbakkers marsepein wageningen 1-12

Wild met spätzle
De koks hadden de opdracht om een voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht te maken. Het thema voor het diner was 'wild'. De gerechten mochten ze naar eigen inzicht en recept maken. Hierdoor ontstond er soms een smakelijke mix van lokale specialiteiten. "De Duitse studenten wilden graag spätzle maken als bijgerecht. Dat is een soort pasta. Wij zouden gedroogde pasta gebruiken," zegt een aankomend kok van Rijn IJssel. De Duitse koks die fulltime in een restaurant werken, leerden de Nederlandse cuisiniers in spe een aantal trucjes. "Hoe je een goede saus maakt, heb ik van mijn Duitse buddy geleerd," zegt dezelfde kok.

koks wageningen 29-11

Presentatie doet veel
Het diner werd gezamenlijk genuttigd door alle studenten in de twee restaurants van Rijn IJssel Vakschool Wageningen. De gastheren en -vrouwen verzorgden de aankleding van de tafels. Zij volgden drie workshops: smaak, barista en wijn- en likeurproeven. "Met name de koffie- en smaak workshop vond ik interessant. Presentatie doet heel veel. Ook met de smaakbeleving. Als een bord er mooi uitziet en de tafel is sfeervol gedekt, dan eet de klant een stuk lekkerder," aldus Duitse studente.

workshop smaak 2 wageningen 29-11


Samen werken verbroedert
Een dag samen werken en samen leren verbroedert. "Ik vond het leuk om te zien dat we niet zo veel van elkaar verschillen, zegt Kevin, een Nederlandse kok. "We gebruiken dezelfde technieken. Al kun je wel merken dat de Duitse studenten gewend zijn om hard te werken." Soms was het af en toe lastig communiceren. "We hebben eigenlijk alleen maar Engels gesproken met de Nederlanders, ook al konden sommige studenten een beetje Duits praten," zegt Heike, een Duitse studente van de Hotelfachschule. "Engels is het gemakkelijkst voor allebei." Sebastian Fabert, leerling-bakker van Sophie-Scholl Berufskolleg te Duisburg, heeft e-mailadressen uitgewisseld met de Nederlandse bakkers. Hij hoopt dat hij zijn Nederlandse collega's waarmee hij heeft samengewerkt in Duisburg zal zien. "We hadden het gezellig samen. Ik zou het leuk vinden als zij ook bij ons op school zouden komen kijken. Ik hoop dat het lukt, want we zitten allemaal in ons laatste jaar."