‘Smaakbeleving zit tussen de oren’

01-12-2011

Tijdens de euregionale horecaweek van 28 november tot en met 2 december kunnen Duitse en Nederlandse horeca-studenten samen werken en leren. Voor de Nederlandse studenten van de opleiding gastheer/-gastvrouw en hotelmanagement en de Duitse studenten van de Hotelfachschule waren er drie interessante workshops: 'barista', 'smaak' en wijn en likeur.

Eigeel drinken
Vooral de workshop 'smaak' vonden de leerlingen interessant. Docent Joop ten Dolle van Vakschool Wageningen legt de studenten uit waarom een zwarte aardbei minder lekker is dan een rode aardbei. "Het oog registreert een zwarte aardbei, waardoor de hersens het signaal afgeven dat er iets niet klopt. Een aardbei hoort immers rood te zijn." Even later komt hij binnen met een dienblad vol glazen waar tussen eierschalen liggen. In de glazen lijkt een rauw ei te drijven. De leerlingen moeten het goedje in één teug opdrinken. De meesten trekken een vies gezicht. Een enkeling zegt dat het lekker is. Daarna legt Ten Dolle uit dat het eigeel mangopuree is dat middels alginaatgel gebonden is, waardoor het er als eigeel uitziet. "Ik heb jullie weer op het verkeerde been gezet."

smaak eigeel

Meer gewend
Rafaël Carvalho, derdejaarsleerling van de opleiding Hotelfachmann van Oswald-von-Nell-Breuning BK Coesfeld vond het smaakexperiment interessant. "Als je in een restaurant werkt, moet je ook alles proberen. Ik merkte aan de Nederlandse leerlingen dat ze wat huiveriger waren om nieuwe dingen te proeven. In Duitsland werken we in een hotel of restaurant en leren we al doende het vak. Daardoor zijn we misschien wat meer gewend."

smaak barista

Barista-workshop
Toch heeft Rafaël ook nieuwe dingen geleerd. "Tijdens de barista-workshop legde de docent uit hoe warm de melk moet zijn voor een goede cappucino en hoeveel druk het espresso-apparaat moet hebben voor een kopje espresso. Dat zijn van die kleine dingen die mijn werk ten goede komen."

Samen tafels opdekken
Leert hij ook iets van de Nederlandse studenten? "Ik vind het bijzonder om met elkaar workshops te volgen die met ons vak te maken hebben. Straks gaan we samen de tafels opdekken voor het diner. Dan moeten we direct samenwerken in een andere taal. Dat maakt het voor mij interessant."